你发现没，现在一进超市大门，感觉像是进了美食一条街，熟食在大型超市里成了香饽饽。 各种食物的香味扑鼻而来，油炸的滋滋声，蒸笼里升腾的水气，一点也不输外面的夜市。 这让原本不打算买熟食的消费者，都禁不住挑几样，要是味道好了，回头还来买。 事实上，现在各大型超市除了保留了传统的商品货架外，都增加了熟食专柜，就像是过端午节要包粽子一样，成了标配。 从表面上看，超市只是新增了几排熟食档口、几分烟火气，但我认为，这背后其实透出商超零售业的经营逻辑已经发生了巨大转变的讯号。 而这种改变，也不是一拍脑袋就想出来的，而是超市面对客流下滑，利润变薄等市场危机逼自己做出的应对。 2025年12月，中国连锁经营协会发布的相关报告显示，到2025年年底，国内超市现制熟食市场规模超过千亿元大关。 熟食销售额普遍占到门店总营收的一成到两成，那些经营好的门店，熟食能贡献全店四分之一的利润。 咱先把数据上的变化放一边，就说这老百姓，已经实实在在地感受到超市的确和以前不一样了。 我现在进一趟超市，既能采购到各种原材料回家自己做，又能直接买到成品解决一餐，顺手还可以补齐全家的日用所需。 说得直白一点，超市正在从“卖商品的地方”，变成“解决一顿饭、顺带买齐日用品的地方”。 拿郑州的永辉超市来说，超市大门就连着餐饮入口，各种卤货、凉拌菜、面点等应有尽有，消费者可当场买单，在就餐区吃完后可以继续逛购物区。 尤其是在春节，熟食区备好了各种传统佳节美食，柜前人头攒动，流动着浓浓的年味。 为此，很多超市也都在空间布局上做了调整，那些曾经在犄角旮旯的熟食档口如今都被安排到了黄金地段。 这还不够，经营者也在不断调整熟食专柜品类，最大亮点就是超市在不同省份，都会根据本地口味，制作各种特色凉菜、家常小炒，各式面点等。 好比说，盒马在上海卖糟卤鳝丝，在云南推出傣味舂鸡脚；胖东来走出河南之后，异地门店也会配上当地盐水鸭、烤鸭等等。 慢慢地，超市的客群也发生了变化，常出入超市的主力军也不再只是老年人了，很多的年轻人、双职工到店的频次越来越高。 行业相关的数据显示，熟食区经过改造升级的超市，有一半以上的门店实现客流增长，顾客停留时间平均延长三成。 种种迹象表明，超市使用熟食做客群引流，产生连带消费的做法是经得起考验的。 而引流的方式也不尽相同，他们都有各自的招数。 山姆会员店的招牌是售价仅为39.8元的美式烤鸡，他们的意图很明显，就是用低毛利的爆品实现引流，从而拉动会员转化与连带消费。 盒马鲜生则依靠本地化快手菜、现制熟食击中年轻人不做饭又不想吃外卖的痛点，销量同比增长一半。 长沙市区内的梅溪湖店熟食区经过改造后，熟食销售量猛增，较之前翻了20倍，把自己干成行业里的案例。 湖北宜昌的雅斯超市，同样也是经典案例，他们把苞谷饭、卤鹅、现烤烧饼作为熟食引流款，门店客流量一下子提升40%，生鲜品类销量也随着提升了30%，爆款苞谷饭单店日均卖出600份。 遍布长三角各地的德国品牌奥乐齐超市，则在包装方面做了精密的调研，他们专门瞄准了那些独居和两口之家的消费者。 我倒觉得奥乐齐这套打法很聪明：不是劝你多买，而是先让你“买得没负担”。 像德式猪肘、德式肉丸等都是小包装，现烤的面包也不足2元一个，性价比拉满，用小分量带动大消费。 由此也能看出，熟食专柜早已不再是超市锦上添花的附加品类，而是争夺零售业流量的一把利刃，不是简单把人引进来，而是同时拉长停留时间、提升商品转化，是超市新增的一块高毛利业务。 这要是放到过去，谁都料想不到超市会变成今天这个样子，这一切得要从消费环境发生变化说起。 让我们把时间倒回到十年前，那时的传统商超是零售行业的领头人，规模化是他们盈利的法宝。 但行业间必不可少的价格战降低了商品的质量，使消费者体验感打了折扣。 再加上，全国不同连锁超市里的种类品牌重合率很高，基本上有八成的东西一模一样。 这样一来，不管人们进到哪个超市，感觉都一样，他们也不愿意再去逛了。 我说句不好听的，当超市都长一个样时，消费者凭什么非你不可？ 当传统超市的存在感逐渐被削弱的同时，各种电商、社区团购异军突起，渐渐走进千家万户。 像盒马鲜生、叮咚买菜等线上平台，依靠前置仓模式和即时配送服务，让人们不出门就能买到东西了，这部分的零售渗透率约占30%。 其中，还包括各路互联网巨头，像京东、美团、阿里等也不断加码即时零售，布局线下门店。 像洗衣液、米面、包装零食这类标准化商品，线上渗透率已经超过35%，是分流最严重的品类，这对于传统超市更是致命的一击。 据中国连锁经营协会数据，2025年一整年，中国百强超市总共关了2750家连锁店。 沃尔玛从2020年开始，连续五年时间内不停地关店，已有132家大卖场闭门歇业，门店总数从412家下降到了277家。 永辉超市营收额从2022年开始，连续三年缩水，从900亿降到535亿，到今
